Kahve, içecek veya hızlı servis ürünleri satan bir işletme için tatlı satışı çoğu zaman ana faaliyet değil, mevcut siparişi tamamlayan ikinci bir ürün grubudur. Bu nedenle ilk vitrini seçerken en…
Kahve, içecek veya hızlı servis ürünleri satan bir işletme için tatlı satışı çoğu zaman ana faaliyet değil, mevcut siparişi tamamlayan ikinci bir ürün grubudur. Bu nedenle ilk vitrini seçerken en büyük dolaba yönelmek yerine kaç farklı tatlının aynı anda sergileneceği, dolabın nereye yerleşeceği ve müşteriye nasıl servis yapılacağı belirleyici olmalıdır. Özer Endüstriyel’in pasta dolabı kategorisinde modeller 70 cm genişliğindeki tek gözlü kafe vitrininden daha büyük pastane hatlarına kadar uzanır.
Tatlıyı yeni ürün grubuna ekleyen kafe, büfe veya kahve dükkanında mini pasta dolabı seçiminin temel amacı mümkün olan en geniş vitrini almak değil, mevcut satış alanını gereksiz yere daraltmadan yeterli teşhir yüzeyi oluşturmaktır. Özellikle birkaç çeşit dilim pasta ve porsiyon tatlıyla başlangıç yapılacaksa kompakt modeller bu ihtiyaca daha doğrudan karşılık verir.
Özer Endüstriyel’in kategori sayfasındaki işletme tipi tablosunda tatlının ikincil satış olduğu kafe ve büfeler için 70 ile 100 cm genişlik ve 2 ile 3 katlı raf düzeni belirtilir. Bu düzen sınırlı sayıda dilim pasta ve porsiyon tatlının sergilenmesine yöneliktir. Bu nedenle başlangıç aşamasında ürün çeşidi henüz sınırlıyken büyük bir pastane vitrini yerine bu aralık daha anlamlı bir referans oluşturur.
Kahve dükkanında hem dilim hem de bütün pasta bulundurulacaksa ihtiyaç değişebilir. Aynı tabloda butik pastane ve kahve dükkanları için 120 ile 150 cm genişlik ve 3 ile 4 katlı raf düzeni yer alır. Başka bir ifadeyle yalnızca kahvenin yanında birkaç tatlı sunan işletmeyle pastayı satış hattının önemli bir parçası haline getiren kahve dükkanının vitrin ihtiyacı aynı değildir.
| İşletme kullanım biçimi | Önerilen genişlik | Tipik raf düzeni | Teşhir profili |
|---|---|---|---|
| Kafe veya büfe | 70 ile 100 cm | 2 ile 3 kat | Sınırlı sayıda dilim pasta ve porsiyon tatlı |
| Butik pastane veya kahve dükkanı | 120 ile 150 cm | 3 ile 4 kat | Dilim ve bütün pasta ile sınırlı sütlü tatlı |
Kategori sayfasında ürün gamının başlangıcı 70 cm genişliğindeki tek gözlü kafe vitrini olarak tanımlanır. Bu ölçü özellikle tatlının ana satış grubu olmadığı küçük işletmeler açısından dikkat çekicidir. Vitrinin genişliğini sınırlı tutmak kasa önü, kahve hazırlama bölümü veya servis hattı için daha fazla alan bırakabilir.
Ürün listesinde ayrıca 80 cm set üstü pasta teşhir dolabı bulunur. Set üstü form, bağımsız ve geniş bir teşhir hattı kurmak yerine mevcut bankonun üzerinde tatlı alanı oluşturmak isteyen işletmeler için değerlendirmeye alınabilecek farklı bir yerleşim yaklaşımıdır. Dolabın ölçüsüne karar verirken yalnız cephe genişliğine değil kullanılacağı tezgahın ve servis alanının düzenine de bakmak gerekir.
100 cm genişlik, kategori sayfasındaki kafe ve büfe aralığının üst sınırında bulunur. Dolayısıyla 1 metre pasta dolabı, birkaç ürünle başlamak isteyen fakat 70 veya 80 cm vitrinden biraz daha fazla teşhir yüzeyi arayan işletmeler açısından doğal bir ara seçenek oluşturabilir.
Özer Endüstriyel’in kategori listesinde 100 cm genişliğinde sürgü camlı ve LED aydınlatmalı bir tatlı teşhir dolabı da yer alır. Burada genişliğin yanında kullanım ayrıntısına bakmak önemlidir. Sürgü camlı arka bölüm, personelin ürünlere servis tarafından eriştiği tezgah düzenlerinde dikkate alınabilecek bir özelliktir. LED aydınlatma ise raflardaki ürünlerin cam arkasında daha net görünmesine yardımcı olan teşhir ekipmanlarından biridir.
Bu noktada yalnızca “kaç santimetre?” sorusuna odaklanmak yeterli değildir. Aynı genişlikteki iki cafe pasta dolabı farklı cam formu, raf düzeni veya kullanım biçimi nedeniyle işletme içinde farklı sonuç verebilir. Vitrinin kasaya mı yerleşeceği, ayrı bir tatlı köşesinde mi duracağı ve personelin dolaba hangi yönden ulaşacağı seçimden önce netleştirilmelidir.
Kategori sayfasında LED aydınlatma, tekerlek veya ayarlanabilir ayaklar ve arka sürgülü kapaklar pasta vitrininin kullanımını etkileyen parçalar arasında sayılır. Ürün listesinde de bu özelliklerin farklı ölçülerdeki modellerde farklı kombinasyonlarla kullanıldığı görülür. Örneğin 100 cm model seçeneklerinden biri sürgü cam ve LED ile tanımlanırken 130 cm modellerden biri bombe cam, LED ve tekerlekli yapı ile listelenir.
Tekerlek özellikle satış alanının düzeninin zaman zaman değiştiği işletmeler için değerlendirilmesi gereken bir detaydır. Kahve dükkanında masa düzeni, kasa hattı veya ürün sergileme noktası değiştiriliyorsa hareket ettirilebilir bir vitrin daha esnek bir yerleşim sağlayabilir. Buna karşılık dolabın sürekli aynı noktada kullanılacağı bir düzende mobilite öncelikli kriter olmayabilir.
LED seçeneğinde de temel konu yalnız dekoratif görünüm değildir. Kategori sayfasında aydınlatma ve raf düzeni teşhir sisteminin bir parçası olarak ele alınır. Dolayısıyla ilk dolap seçilirken rafların ürünleri görünür biçimde sergileyip sergilemediğine ve aydınlatmanın farklı raf seviyelerine nasıl dağıldığına bakmak gerekir.
Küçük bir vitrinde raf sayısını artırmak her zaman daha kullanışlı bir teşhir anlamına gelmez. Başlangıç noktasında esas soru aynı anda kaç farklı ürünün müşteriye gösterileceğidir. Özer Endüstriyel’in işletme tipi sınıflandırmasında ikincil tatlı satışı yapan kafe ve büfelerde 2 ile 3 katlı düzen öne çıkar. Ürün yelpazesi genişleyip dilim pastanın yanına bütün pasta ve farklı tatlı grupları eklendiğinde 3 ile 4 katlı ve daha geniş modeller gündeme gelir.
Bu yaklaşım, vitrini gelecekte olabilecek en yüksek ürün çeşidine göre değil mevcut satış modeline göre seçmeye yardımcı olur. Örneğin dört veya beş tatlıyla deneme yapan bir kahve dükkanı ile günlük olarak çok sayıda bütün ve dilim pasta sergileyen işletmenin aynı dolap genişliğine ihtiyacı olmayacaktır.
Küçük salonlarda dolabın yalnız fiziksel ölçüsü değil soğutma grubunun yerleşimi de önem taşır. Kategori sayfasındaki teknik açıklamaya göre monoblok gruplu pasta dolabı çalışma sırasında ortaya çıkan ısıyı bulunduğu salona verir. Küçük bir kafede bu ısı hissedilebilir ve klima yükünü artırabilir.
Bu nedenle kompakt bir dolabın mekana sığması tek başına yeterli değildir. Dolabın konacağı noktanın salon düzeni ve işletmenin iklimlendirme koşullarıyla birlikte değerlendirilmesi gerekir. Tatlı satışına küçük bir vitrinle başlanacaksa bu ayrıntı özellikle dar servis alanlarında seçim öncesinde gözden kaçırılmamalıdır.
Özer Endüstriyel, İstanbul Zeytinburnu’ndaki kendi üretim tesisinde pasta dolaplarının yanı sıra börek ve baklava tezgahları, paslanmaz tezgahlar ve endüstriyel mutfak ekipmanları üretiyor. Firma ayrıca özel ölçü tezgah ve dolap imalatı yapıyor. Bu nedenle standart küçük modeller incelenirken işletmenin mevcut bankosu veya satış alanı standart ölçülere uymuyorsa özel ölçü seçeneği de değerlendirme kapsamında tutulabilir.
Tatlı satışına yeni başlayan bir işletmede seçim mantığı dolabı olabildiğince büyütmekten çok mevcut ürün sayısıyla doğru orantılı bir teşhir alanı kurmaktır. Sınırlı çeşit için 70 ile 100 cm aralığı ve 2 ile 3 katlı düzen başlangıç referansı sunarken ürün gamı genişlediğinde daha büyük ölçülere geçmek mümkündür. Böylece pasta dolabı, kullanılmayan büyük bir ekipman yerine satış modeline göre büyüyebilen bir teşhir düzeninin ilk adımı haline gelir.
Yorum Yap