Uzman Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda kurban eti tüketirken ‘ölüm sertliği’ ve beslenme riskleri konusunda uyardı. Etin doğru pişirme ve yanında tüketilmesi gerekenler hakkında bilgiler verdi.
Kurban Bayramı’na yaklaşırken, Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, kurban eti tüketiminde dikkat edilmesi gerekenler hakkında önemli bilgiler paylaştı. Uç, özellikle yeni kesilmiş etlerde görülen ‘ölüm sertliği’ (Rigor Mortis) nedeniyle sindirim ve pişirme zorluklarına dikkat çekti.
Uzman Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı süresince kırmızı et tüketiminin arttığına dikkat çekerek, etin besin değerlerini sıraladı. Kırmızı etin yüksek kaliteli hayvansal protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri açısından zengin olduğunu belirtti. Ancak Uç, yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar hastaları, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturduğunu vurguladı.
Yeni kesilmiş hayvan etlerinde ‘ölüm sertliği’ olarak bilinen Rigor Mortis durumunun hem pişirme hem de sindirim süreçlerinde zorluklara neden olabileceğini belirten Uç, mide rahatsızlığı olan kişilerin eti en az 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerektiğini ifade etti.
Etin C ve E vitaminlerini içermediğini hatırlatan Uç, demir emilimini artırmak için etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamininden zengin sebze, salata ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesinin önemini vurguladı. Etlerin buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede daha uzun süre saklanabileceğini ekledi.
Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini belirtti. Uç, kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesini, akşam öğünlerinde ise sebze ve kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemeklerin tercih edilmesini önerdi.
Yorum Yap